【三峡都市报】约1/3的癌症与饮食有关

2015-04-12

今天是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。重庆市肿瘤医院专家提醒广大市民：预防癌症从健康饮食做起，应学会规避食品安全风险。

常吃这三类食物会增加患癌风险

重庆市肿瘤医院中医科主治医师蒋参介绍说，研究表明，大约1/3的癌症与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

蒋参表示，经常摄入三类食物会增加患癌风险：一是发霉的食物，谷类、豆类发生霉变会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是最强的肝癌致癌物。

二是加工肉制品。经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，在加工时添加的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物。

三是煎炸熏烤食品。不少人早晨喜欢吃油炸的油条、油饼，这类面粉做的食物在超过200摄氏度高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高，而苯并芘是一级致癌物。

这些方法可以规避食品安全风险

如何规避日常生活中食品引起的不安全因素？蒋参建议，在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天。“尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物；普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱。”

此外，在烹调时，蔬菜要先用流水冲洗2遍，然后用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍；也可以在烹饪前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的保鲜剂和大气污染物。

蒋参提醒，每日红肉的摄取量应低于80克，少吃腌制食物，减少烹调用盐；男性饮酒每日不超过两份，每份大约含10～15克酒精；避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，避免含糖饮料，控制体重。

蒋参说，不要吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼；油炸食物时油温应低于160℃。